早上集合的第一件事,不是去学习,而是去晨跑锻炼。
高典都已经记不得自己多少年没有这样锻炼了,上一次,应该还是在高中的时候。
跑步就跑步吧,晨间空气清新,锻炼身体有益于身心健康。
早上锻炼完,各自去做早餐。
都是面点师,做个早餐简简单单,很快就出现了五花八门的早点。
有包子、馒头、花卷、饺子、抄手、烧麦……
在这里,可没有什么厨师做饭,自己就是厨师,自己就能做饭。
食材这些,在昨天就已经运了上来,放在库房里面,可以任意取用。
灶台依旧是露天的,不过搭了一个棚子,也怕下雨淋到。
早饭时间过后,胡德坤出来让大家集合。
很快,大家就依次排队站好。
“今天,我给你上第一堂课——和面!”
胡德坤说到。
下面隐隐有些骚动,特别是那些一级面点师们。
“闹什么闹!”胡德坤怒喝一声,全然没有昨天的和蔼可亲。
昨天胡德坤说的话听起来比较重,可是胡德坤用的语气却是平和中带着和蔼的。
甚至,胡德坤平日里出现的形象,也大多属于哪种和蔼慈祥的形象。胖乎乎的脸上,永远带着笑容。
今天,胡德坤的形象有些颠覆他们之前的印象。
倒是李冬阳不觉得奇怪,他师爷本来也不是什么好脾气,平时那副模样,都是装的。
随着胡德坤的一声怒吼,下面顿时安静下来。
“和面是面点的基础,这点想必你们也不陌生。今天,我就讲讲怎么和面。”胡德坤说到。
随后,他开始讲诉,他讲的比较笼统,很多说法都比较空泛。
高典认真听着,他注意到,胡老讲的和之前老师讲的有很大的区别,老师讲这些的时候,说的更简单和基础。
但是胡老说的,不仅仅是基础,还包括了一些进阶技巧。
胡老讲的和面,严格说起来包含三个方面,和面、揉面与醒面。
和面自然不用多说,用水、油或者其他一些东西加入面粉中,使得面粉粘合在一起。
揉面则是将面粉与其它东西融合到一起,揉的越好,这些东西融合的也就越好。
醒面是让面团通过一段时间的发酵,让面团达到最佳状态。
这醒面看似不重要,可是却是不可缺乏的一部分,醒面的过程,就是让面团呼吸,将死面变成活面。
胡德坤将这些的时候,站在一个很高的角度。
不仅仅是基础,其中还包含了一些更深层次的道理。
高典听的如痴如醉,胡老讲的更多东西,和他平时思考的互相印证,收获很大。
这种收获并不能直接提升高典的厨艺,不过却让他以后的路更好走了。
有人认真听,也有人不认真,心里甚至不屑一顾。
在这里的,大都是一级面点师,而且是在比较年轻的时候,达到了这个水平。
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