四人开始制作面点,心思全部放在面前的面点上面,心无旁骛。
高典开始处理牛肉,他准备先将牛肉炖煮起来,以便到时候用。
牛肉切成大小几乎相同的方块,放进冷水里面焯水,撇去浮沫,然后捞出,重新放进水里,慢慢炖煮。
牛肉的原汤炖煮时间越久,牛肉的风味便融入汤里越多。
接下来就是和面。
三个小时的时间,必须得好好安排才是。
他先和制作面条的面团,制作面条的面团加水的比例要少一些,和出来的面团要硬一些才行。
在这里有个小技巧,想要面条更加劲道,加入一点食用盐。不过不能加的太多,一点便好。
和出来的面团需要醒发,高典包上保鲜膜放在一旁。
紧接着他开始制作百合酥的馅,这馅的食材种类不少,处理起来也相当的麻烦。
倒不是工艺复杂,只是每种食材都需要用刀切碎,花生还需要用刀砸碎。
多种食材放在一起处理,就显得有些麻烦。
倒是百合酥的皮制作起来更简单一些,油酥面和油水面对于高典来说,不存在什么太大的难度。
前两天的练习,也让高典熟练的掌握这两种面团。
两种面点需要时时兼顾,不能做了这样就忘了那样。
在外行人看起来,高典有些手忙脚乱,一会做这样,一会儿做那样,毫无章法可言。
不过内行人都知道,这看似杂乱无章的动作,恰恰是高典合理安排时间的表现。
他有些自己的节奏,什么时候应该做什么,他心里可谓是一清二楚。
百合酥的塑形尤为重要,这关系着一个百合酥油炸之后的样子是否好看。
作为精致的糕点,百合酥对于外形的要求极高,甚至可以说外形是百合酥重要的组成部分。
有些面点并不注重外形,主要注重味道。
这就好比糙汉子和精致美女的区别。
高典认认真真,仔仔细细的给百合酥塑形,动作有些慢,这和他还不够熟练有关系。
塑形之后,高典又反复检查,看看有什么地方不对。
不怪他如此小心谨慎,外形差之毫厘,炸出来后便失之千里。在油炸的过程中,一点缺点都会被放大。
塑形之后,高典暂时把百合酥的胚放在一旁,现在他要去擀面了。
若是拉面的话,倒是不需要擀面这一步,可是高典做的是手擀面。
面团已经变得光滑,高典复揉,一是排空面团里的空气,二是让面团的状态达到最佳程度。
撒上一些干面粉,高典在案板上开始擀面。
擀面是一项技术活,高典也是狠狠练过的。
面团卷在擀面杖上,随着高典手不停的搓动,面团被慢慢压扁。
一会儿之后,高典把擀面杖上的面饼松开,换了一个方向卷起来继续擀。
如此反复换了几个不同的方向,面团已经被擀成了薄薄的面饼。
高
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